Découverts sur nos tables et dans de nombreuses recettes, les lardons constituent un ingrédient emblématique de la cuisine française. Ces petites lamelles de poitrine de porc apportent saveur et caractère à nos plats. Qu’ils soient fumés ou nature, leur profil nutritionnel mérite d’être connu pour mieux les intégrer à notre alimentation. Examinons en détail les valeurs caloriques et nutritionnelles des lardons, avec une attention particulière à leur teneur en protéines et leur composition générale.
Valeurs caloriques comparées des lardons fumés et nature
Les lardons fumés cuits et lardons nature cuits présentent des différences notables en termes d’apport énergétique. Pour 100g, les lardons fumés cuits fournissent 258 calories, tandis que leurs homologues nature atteignent 329 calories. Cette variation s’explique principalement par la différence de teneur en eau et en protéines.
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Bien que passionnée par la nutrition et la santé, je ne suis pas experte dans ce domaine.
Les contenus de mon site sont issus de recherches approfondies, mais ne doivent pas remplacer un avis médical professionnel. Pour des questions ou préoccupations spécifiques liées à la santé, consultez toujours un médecin qualifié. Votre bien-être est essentiel, alors prenez soin de vous de manière adéquate.
Je m’appelle Lucie, maman Normande installée dans la région nantaise depuis une dizaine d’années. Avec la naissance de mes enfants, j’ai pris et gardé quelques kilos en trop. Désireuse de retrouver ma forme d’avant grossesse, j’ai alors commencé à m’intéresser à la nutrition. Jusqu’en 2016, où je me décide enfin de partager mon expérience en lançant le magazine CheckFood, pour que vous puissiez aussi en profiter.
Aujourd’hui, le site a grandi et je suis accompagnée d’une belle équipe composée de diététiciennes et de coachs sportifs. Ces experts sont là pour vous guider vers une alimentation plus saine et équilibrée.
Les articles que vous lisez sont rédigés par l’équipe de nutritionniste qualifiée et expérimentée avec laquelle je correspond régulièrement. Les informations que vous retrouvez dans nos rédactions sont destinées à vous aider dans votre quotidien et vous guider dans votre nutrition. En revanche, n’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé avant de prendre des décisions.
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| Type de lardons | Calories (pour 100g) | Teneur en eau |
|---|---|---|
| Lardons fumés cuits | 258 kcal | 62g |
| Lardons nature cuits | 329 kcal | 45g |
Selon diverses sources nutritionnelles, les valeurs caloriques des lardons fumés peuvent varier entre 275 et 293 kcal pour 100g. Ces écarts s’expliquent par les différences de méthodes de préparation, de qualité de la viande et des processus de fabrication. Le fumage influence également la valeur énergétique finale du produit en modifiant sa composition.
La teneur en eau joue un rôle déterminant dans cette différence calorique : les lardons fumés contiennent davantage d’eau (62g/100g) que les lardons nature (45g/100g), ce qui dilue leur concentration énergétique.
Composition nutritionnelle détaillée : protéines, lipides et glucides
Les lardons constituent une source intéressante de protéines animales complètes, essentielles au maintien et à la construction musculaire. La teneur en protéines varie significativement selon le type de produit.
| Nutriments (pour 100g) | Lardons fumés cuits | Lardons nature cuits |
|---|---|---|
| Protéines | 14,7g | 23,8g |
| Lipides | 22,1g | 25,1g |
| Glucides | Traces | 2g |
| Cholestérol | 55,5mg | 80,6mg |
Les lardons nature cuits offrent une teneur en protéines nettement supérieure (23,8g) comparés aux fumés (14,7g). Cette richesse protéique fait des lardons un aliment intéressant pour les personnes cherchant à augmenter leur apport protéique, comme les sportifs en phase de construction musculaire.
Concernant les lipides, les deux variétés restent riches en matières grasses, avec 22,1g pour les fumés et 25,1g pour les nature. Ces lipides comprennent entre 2,8g et 11,1g d’acides gras saturés selon le produit. La teneur en cholestérol varie également, avec 55,5mg pour les fumés contre 80,6mg pour les nature.
Les glucides restent négligeables dans les lardons fumés (traces) et faibles dans les lardons nature (2g), ce qui explique pourquoi cette charcuterie est parfois intégrée dans certains régimes pauvres en glucides.
Apports en vitamines et minéraux des lardons
Vitamines essentielles
Les lardons se distinguent par leur richesse en vitamines du groupe B, particulièrement importantes pour le métabolisme énergétique et le fonctionnement neuronal.
- Vitamine B1 (thiamine) : 0,4 à 0,6mg, couvrant 35% à 54% des apports journaliers recommandés
- Vitamine B3 (niacine) : 4,9 à 6,9mg, soit 31% à 43% des besoins quotidiens
- Vitamine B6 : 0,25 à 0,5mg, représentant 16% à 32% des apports recommandés
- Vitamine B12 : 0,42 à 0,8mg, contribuant à 11% à 31% des besoins journaliers
En revanche, leur teneur en vitamines A, C, E et K reste marginale, ce qui souligne l’importance de varier les sources alimentaires pour couvrir l’ensemble des besoins vitaminiques.
Profil minéral
| Minéraux (pour 100g) | Quantité | % des AJR* |
|---|---|---|
| Sodium | 1040-1650mg | 73-206% |
| Potassium | 428-596mg | 17-29% |
| Phosphore | 122-296mg | 22-42% |
| Zinc | 1,2-2,1mg | 11-21% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés
Le profil minéral des lardons est dominé par leur teneur élevée en sodium, avec 1040 à 1650mg pour 100g, soit jusqu’à 206% des apports journaliers recommandés. Cette concentration en sel constitue leur principal inconvénient nutritionnel.
Ils apportent également du potassium (428-596mg), du phosphore (122-296mg), du magnésium (21-23,8mg) et du zinc (1,2-2,1mg), contribuant ainsi de manière significative aux besoins quotidiens en ces minéraux essentiels pour diverses fonctions physiologiques.
Place des lardons dans une alimentation équilibrée
En régime amaigrissant
En raison de leur densité calorique et de leur richesse en lipides, les lardons ne constituent pas un aliment de choix lors d’un régime amaigrissant. Leur forte teneur en sel peut également favoriser la rétention d’eau.
Pour les intégrer occasionnellement sans compromettre les objectifs de perte de poids, quelques stratégies peuvent être adoptées :
- Limiter les portions à 30-40g par personne
- Rincer les lardons avant cuisson pour éliminer une partie du sel
- Dégraisser après cuisson en les égouttant sur du papier absorbant
- Privilégier les versions allégées ou découennées disponibles sur le marché
Pour les sportifs
Les sportifs peuvent apprécier l’apport protéique des lardons pour favoriser la récupération et le développement musculaire. D’un autre côté, leur teneur élevée en graisses saturées et en sel en fait un choix secondaire par rapport à d’autres sources de protéines plus maigres comme le blanc de poulet, le poisson ou les œufs.
Qualité nutritionnelle et astuces de consommation
Critères de qualité
La qualité nutritionnelle des lardons varie considérablement selon leur origine, le mode d’élevage des porcs et les méthodes de transformation. Les lardons issus d’élevages biologiques sont généralement considérés comme offrant un meilleur profil nutritionnel, avec une composition en acides gras plus favorable.
Visuellement, la quantité de matière blanche (graisse) visible constitue un indicateur simple de la teneur en lipides. Les lardons présentant moins de parties blanches contiennent généralement moins de matières grasses.
- Poitrine de porc (88-100%)
- Sel, eau et conservateurs (nitrite de sodium, acétate de sodium/potassium)
- Antioxydants (érythorbate de sodium, isoascorbate de sodium)
- Sucres (sirop de glucose, dextrose)
Astuces culinaires
Pour optimiser la consommation de lardons d’un point de vue nutritionnel, plusieurs techniques peuvent être employées lors de leur préparation. Le rinçage avant cuisson permet de réduire significativement la teneur en sel, améliorant ainsi leur profil sanitaire. La cuisson à sec suivie d’un égouttage sur papier absorbant diminue l’apport final en matières grasses.
Pour la conservation, les lardons frais se gardent environ 24 heures au réfrigérateur une fois l’emballage ouvert, tandis que les versions industrielles bénéficient d’une durée de conservation plus longue grâce aux conservateurs qu’ils contiennent.