Le kouign amann représente un trésor de la pâtisserie bretonne, dont le nom signifie littéralement « gâteau au beurre » en langue bretonne. Cette spécialité traditionnelle de Bretagne se démarque par sa fabrication artisanale soignée, utilisant du pur beurre de baratte et du gros sel. Sa technique d’élaboration unique consiste à travailler une pâte à pain à la manière d’un feuilleté, créant ainsi une texture incomparable. Le résultat? Une douceur caramélisée, croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur. Mais cette saveur si appréciée s’accompagne d’un profil nutritionnel particulier. Examinons ensemble les valeurs nutritionnelles et la composition calorique de cette gourmandise bretonne qui fait la fierté de la France.
Valeurs nutritionnelles complètes du kouign amann : calories et composition
Apport calorique et macronutriments
Le kouign amann figure parmi les pâtisseries les plus caloriques du patrimoine culinaire français. Pour 100g de ce dessert breton, l’apport énergétique oscille entre 430 et 500 kcal, ce qui représente environ 20% des besoins caloriques quotidiens d’un adulte. Cette richesse calorique s’explique principalement par sa composition riche en matières grasses et en sucre.
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Je m’appelle Lucie, maman Normande installée dans la région nantaise depuis une dizaine d’années. Avec la naissance de mes enfants, j’ai pris et gardé quelques kilos en trop. Désireuse de retrouver ma forme d’avant grossesse, j’ai alors commencé à m’intéresser à la nutrition. Jusqu’en 2016, où je me décide enfin de partager mon expérience en lançant le magazine CheckFood, pour que vous puissiez aussi en profiter.
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La répartition calorique témoigne de cette richesse: les lipides représentent 53% de l’apport énergétique total, suivis par les glucides (44%) et les protéines (seulement 3%). En termes de matières grasses, le kouign amann contient entre 25 et 29g pour 100g, dont 16,7 à 20g d’acides gras saturés provenant essentiellement du beurre qui constitue près d’un tiers du produit fini.
La teneur en glucides varie de 42 à 54g pour 100g, dont 20,5 à 28g de sucres (saccharose, fructose, glucose et maltose). L’amidon issu de la farine représente environ 24,9g. Quant aux protéines, elles sont présentes en quantité modeste, entre 3,2 et 5,81g pour 100g.
| Composant nutritionnel | Quantité pour 100g | Contribution à l’apport calorique |
|---|---|---|
| Calories totales | 430-500 kcal | 100% |
| Matières grasses | 25-29g | 53% |
| Glucides | 42-54g | 44% |
| Protéines | 3,2-5,81g | 3% |
Micronutriments et valeur nutritive
Malgré sa haute teneur calorique, le kouign amann apporte plusieurs micronutriments intéressants. Cette pâtisserie traditionnelle contient notamment:
- Vitamine A (244 μg): bénéfique pour la vision et le système immunitaire
- Vitamine E (0,64 mg): antioxydant naturel protégeant les cellules
- Vitamine B9 ou acide folique (47 mg): essentielle pour la division cellulaire
- Vitamine B5 (0,3 mg): importante pour le métabolisme énergétique
Côté minéraux, le gâteau breton contient du calcium (20 mg), du fer (0,49 mg), du magnésium (11 mg), du phosphore (59 mg), du potassium (86 mg), du sodium (340 mg) et du zinc (0,43 mg). Ces valeurs, bien que modestes par rapport aux apports journaliers recommandés, contribuent néanmoins à l’équilibre nutritionnel global.
Un aspect nutritionnel intéressant du kouign amann réside dans son ratio oméga-3/oméga-6 équilibré de 3, favorable pour la santé cardiovasculaire. Son indice PRAL de 2,7 mEq indique par ailleurs un effet relativement neutre sur l’équilibre acido-basique de l’organisme.
Comparaison avec d’autres pâtisseries
En matière de calories, le kouign amann se positionne au sommet des pâtisseries traditionnelles françaises. Avec ses 400-500 calories pour 100g, il dépasse le croissant (350-400 calories), lui-même reconnu pour sa richesse en beurre. Cette différence s’explique par la plus grande proportion de beurre et de sucre dans la recette bretonne.
- Kouign amann: 400-500 calories/100g
- Croissant: 350-400 calories/100g
- Mille-feuille: 290-350 calories/100g
- Éclair au chocolat: 285-300 calories/100g
La tarte aux pommes, avec seulement 200-250 calories pour 100g, représente une alternative plus légère. Sa teneur réduite en matières grasses et l’apport nutritif des fruits (compote ou morceaux de pommes) expliquent cet écart considérable. En revanche, le kouign amann se démarque grâce à sa texture feuilletée et caramélisée inimitable, résultat d’une technique de fabrication artisanale perfectionnée en Bretagne.
Considérations diététiques et conseils de consommation
Selon les recommandations du GEMRCN, les desserts contenant plus de 15% de lipides comme le kouign amann devraient être limités à 3 services sur 20 dans une alimentation équilibrée. Pour apprécier ce produit du terroir sans compromettre votre équilibre alimentaire:
- Privilégiez les versions artisanales authentiques, préparées selon la recette traditionnelle avec des ingrédients de qualité
- Optez pour une portion modérée (50-60g) accompagnée d’un fruit frais
Pour une dégustation optimale, réchauffez légèrement votre kouign amann au four pendant 2-5 minutes à 180°C. Cette étape ravive les saveurs et restaure le croustillant de la surface caramélisée. Les puristes apprécieront sa dégustation nature, tandis que les plus gourmands pourront l’accompagner d’une boule de glace au caramel beurre salé, créant ainsi une harmonie parfaite entre la chaleur du feuilleté et la fraîcheur de la glace.
Pour conserver votre kouign amann, gardez-le au frais (environ 4°C) et à l’abri de l’humidité. Il se conserve ainsi une semaine environ. La congélation est également possible, avec une décongélation à température ambiante avant réchauffage au four pour retrouver toutes ses qualités gustatives.