[Article mis à jour le 06/12/2023]
Un gros œuf offre 6 grammes de protéines de qualité supérieure et comporte pas moins de 14 nutriments essentiels. Il est également riche en acides gras insaturés bénéfiques, y compris les oméga-3, contient seulement 1,5 gramme de graisses saturées et est exempt de graisses trans. Les œufs sont également une source d’antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, appartenant à la famille des caroténoïdes, et de choline. Ils s’inscrivent harmonieusement dans une alimentation saine et équilibrée ! Je vous raconte tout ça dans mon article.
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Sommaire
Un œuf : 75 calories
Un œuf de taille moyenne, pesant environ 100 grammes, constitue une source notable d’énergie, affichant une valeur énergétique de 75 calories. Cette mesure calorique place l’œuf comme un aliment modérément énergétique, idéal pour une alimentation équilibrée. En comparaison, les aliments de la même catégorie, c’est-à-dire les divers types d’œufs et préparations à base d’œufs, présentent en moyenne une valeur énergétique supérieure, approximativement 95 calories. Cette différence s’explique par la variété des méthodes de préparation et d’accompagnements qui peuvent augmenter la teneur calorique de ces produits.
Quels sont les nutriments présents dans un œuf ?
Voici un petit aperçu des nutriments contenus dans un œuf, plutôt très bon sur le plan des protéines :
| Nutriments | Quantité pour un œuf moyen (50g) | Pourcentage de l’apport journalier recommandé |
|---|---|---|
| Protéines | 6g | ~12% |
| Glucides | < 1g | < 1 % |
| Lipides | 5g | ~8% |
| Eau | ~ 38g (38ml) | à volonté |
| Sodium | ~ 70 mg | < 3% |
Quels sont les vitamines contenues dans un œuf ?
L’œuf est une source notable de vitamines A, D et E. Les vitamines B, comme la B12 et la B2, sont également présentes, mais leurs quantités varient en fonction de plusieurs facteurs et surtout selon le régime alimentaire de la poule. Ces vitamines contribuent chacune de manière significative à l’apport journalier recommandé, rendant l’œuf un aliment nutritionnellement riche.
| Nutriments | Quantité pour un œuf moyen (50g) | Pourcentage de l’apport journalier recommandé |
|---|---|---|
| Vitamine A | ~ 80 µg | ~ 10% |
| Vitamines B (B12, B2…) | ~ 1,5 µg (B12) | ~ 50% (B12) |
| Vitamine D | ~ 1 µg | ~ 10% |
| Vitamines E | ~ 0,5 mg | ~ 5% |
| Vitamine K | ~ 25% |
Quel est la composition d’un œuf ?
La composition d’un œuf de 60 grammes se décompose typiquement en :
- Coquille : Environ 6 grammes, composée principalement de protéines et de cristaux de carbonate de calcium.
- Blanc d’œuf : Qui pèse aux alentours de 37 grammes, il est riche en protéines et en vitamines du groupe B.
- Jaune d’œuf : Constituant 17 grammes de l’œuf, le jaune est une source concentrée de lipides (70%), de protéines (30%), ainsi que de fer, de minéraux et de vitamines (A, D, E et K).
Peu importe comment nos amies les poules sont élevées, la qualité nutritionnelle de leurs œufs reste étonnamment constante. Vous savez, la petite surprise se cache dans les oméga-3 : leur quantité peut varier un peu selon ce que picorent les poules. Par exemple, si elles se régalent de graines de lin, leurs œufs seront un peu plus riches en ces bons gras.
Et si vous vous demandez si la cuisson change quelque chose à l’histoire, eh bien, pas vraiment ! La coquille de l’œuf joue les gardiens, préservant la majorité des vitamines. On perd un petit peu, certes (environ 10 à 20% pour les vitamines B3 et B12, et un peu moins pour les autres), mais rien d’alarmant. Et le meilleur ? Les oligo-éléments, les protéines, et ces délicieux lipides sains restent fidèles au poste, même après que l’œuf ait fait un petit plongeon dans l’eau bouillante ou sur la poêle. C’est pas génial, ça ?