Noël et les 13 desserts de Provence : tradition et nutrition

[Article mis à jour le 18/12/2023]

Lumières dans les villes, sapins décorés et marchés éphémères, ça y est, Noël est là.

Avez-vous remarqué dans vos supermarchés, au rayon des fruits et légumes, des paniers d’assortiments de desserts : amandes, dattes fourrées à la pâte d’amande, nougats… ?

Ces paniers sont tirés de la tradition culinaire unique de Provence : les « 13 desserts ».

Les 13 desserts de Provence c’est une tradition ancrée dans la période de Noël dont l’origine remonte au XVIIIe siècle. Cette coutume trouve ses racines dans la symbolique religieuse, représentant les 12 apôtres et Jésus lors de la Cène. La diversité des desserts reflète la richesse agricole de la région méditerranéenne, mettant en avant les fruits secs, les noix, les pâtes de fruits, et autres délices sucrés. Au fil du temps, la tradition s’est enrichie de saveurs provençales, incluant des spécialités locales. Ces 13 desserts sont dégustés lors du gros souper de Noël et perpétuent la convivialité et la générosité qui caractérisent les festivités de Noël en Provence.

Dans cet article je vous présente les 13 desserts tout en vous indiquant leurs intérêts nutritionnels !
De quoi se régaler sans culpabilité !

Qui suis-je et quelles sont mes ambitions ?

Je m’appelle Lucie, maman Normande installée dans la région nantaise depuis une dizaine d’années. Avec la naissance de mes enfants, j’ai pris et gardé quelques kilos en trop. Désireuse de retrouver ma forme d’avant grossesse, j’ai alors commencé à m’intéresser à la nutrition. Jusqu’en 2016, où je me décide enfin de partager mon expérience en lançant le magazine CheckFood, pour que vous puissiez aussi en profiter.
Aujourd’hui, le site a grandi et je suis accompagnée d’une belle équipe composée de diététiciennes et de coachs sportifs. Ces experts sont là pour vous guider vers une alimentation plus saine et équilibrée.

Les informations sont-elles vérifiées ?

Les articles que vous lisez sont rédigés par l’équipe de nutritionniste qualifiée et expérimentée avec laquelle je correspond régulièrement. Les informations que vous retrouvez dans nos rédactions sont destinées à vous aider dans votre quotidien et vous guider dans votre nutrition. En revanche, n’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé avant de prendre des décisions.
Retrouvez chacune de nos diététiciennes juste ici !

1. Les amandes

Les amandes sont riches en ce que l’on appelle le bon gras qui est cardioprotecteur, elles fournissent une source de protéine végétale, de fibres, de vitamines E et de minéraux essentiels. Elles ont un effet satiétogène intéressant. Généralement conseillées au moment de la collation.

amandes

2. Noisettes 

Les noisettes offrent des avantages similaires, étant également riches en graisses cardioprotectrices, fibres, protéines, ainsi qu’en vitamines et minéraux, comme la vitamine E, le magnésium et le cuivre. Leur consommation est recommandée pour la santé de votre cœur et de votre cerveau.

noisettes

3. Les Raisins Secs

Les raisins secs sont concentrés en nutriments après déshydratation, ils sont une excellente source d’énergie rapide grâce à leur teneur en sucres naturels. Ils contiennent également des fibres, des antioxydants et des minéraux comme le fer et le potassium.

Ces fruits secs ayant une densité calorique importante, il est recommandé d’en consommer avec modération.

raisins secs

4. Le Nougat Blanc et Noir

Vous êtes plutôt blanc ou noir ?

Le nougat blanc, souvent à base d’amandes et de miel, offre une faible teneur en protéines il est donc important de bien souligner sa teneur élevée en sucre (que l’on adore).

Le nougat noir, avec des noix et du miel, peut apporter des bénéfices similaires au blanc.

L’un comme l’autre devront être consommés avec plaisir et pleine conscience, dégustés lentement.

nougat blanc

5. Les Calissons d’Aix-en-Provence

Les calissons d’Aix-en-Provence sont ces petites gourmandises en forme de losange recouverts d’un glaçage blanc. Ils combinent plaisir gustatif et intérêt nutritionnel. Principalement composés d’amandes, de sucre et de fruits confits, ils fournissent des fibres, des protéines et des bonnes graisses grâce aux amandes. Cependant, en raison de leur teneur en sucre, il est essentiel de les consommer avec modération. Les calissons offrent ainsi une délicieuse option tout en fournissant certains nutriments bénéfiques, de quoi en profiter (ou les découvrir) pendant les fêtes !

calissons de provence

6. La Pâte de Coing

La pâte de coing, délicieuse confiserie, offre un intérêt nutritionnel intéressant. Principalement composée de coings et de sucre, elle est riche en vitamine C, antioxydants et fibres alimentaires. La vitamine C booste votre système immunitaire, tandis que les fibres favorisent une bonne digestion. La pâte de coing reste un produit sucré, ca n’est certes pas l’équivalent d’un fruit mais chut… Nous ne dirons rien !

pâte de coing

7. Le melon confit

Le melon confit est une autre des stars des 13 desserts. Bien qu’indécemment sucré (et très riche en calories), il offre des fibres, des vitamines (notamment A et C), et des minéraux tels que le potassium.

Désormais le melon confit est le plus souvent retrouvé sous la forme de calissons au sein des 13 desserts, bien que les deux soient possibles. A vous de choisir !

pâte de melon

8. Les pâtes de fruits

Les pâtes de fruits, généralement composées de fruits concentrés et de sucre, fournissent des vitamines et des antioxydants provenant des fruits. Elles contiennent des fibres naturelles qui soutiennent la digestion.

pâtes de fruits

9. Les dattes fourrées à la pâte d’amande

Les dattes fourrées à la pâte d’amande sont riches en fibres et en sucres naturels pour une énergie rapide (effet coup de fouet). Elles contiennent des minéraux essentiels tels que le potassium, le magnésium et le cuivre. Les dattes fournissent également des vitamines du complexe B et des antioxydants. Vous pouvez aussi les consommer sans être fourrées bien sûr !

dattes fourrées à la pâte d'amande

10. La Pompe à huile

La pompe à l’huile est une brioche provençale traditionnelle qui offre un faible intérêt nutritionnel (oups). Composée de farine, d’huile d’olive et de parfums tels que la fleur d’oranger, elle apporte des sucres, de bonnes graisses avec l’huile d’olive et des saveurs subtiles.

Pompe à Huile, Four des Navettes, Marseille

11. Les Navettes de Marseille

Ce sont des biscuits secs en forme de bateau qui sont principalement composées de farine et de sucre. Elles apportent des calories sans intérêt nutritionnel particulier mais une saveur délicate de fleur d’oranger qui ne laisse personne indifférent.

Navette de marseille

12. Les figues séchées

Les figues séchées sont riches en fibres et constituent une source naturelle de sucre et d’énergie de qualité. Elles contiennent des minéraux essentiels tels que le potassium, le magnésium et le fer. Les figues séchées sont également une source de vitamines du complexe B et d’antioxydants.

figues séchées

13. Des oranges, clémentines et/ou mandarines

Ces agrumes sont riches en vitamine C, renforçant votre système immunitaire et contiennent des antioxydants qui contribuent à votre santé cellulaire. Les agrumes fournissent également des fibres favorisant une bonne digestion ainsi que des vitamines, du potassium et des flavonoïdes. Terminer un repas riche sur ce type de fruits pourra vous aider à digérer plus aisément.

mandarines

En conclusion, les 13 desserts de Provence offrent une expérience culinaire riche et variée pendant la saison des fêtes. Il est essentiel de les savourer avec modération bien sûr.

En appréciant ces délices de manière éclairée, vous pourrez profiter pleinement de la tradition tout en prenant soin de votre santé.

Joyeuses fêtes !