[Article mis à jour le 23/05/2024]
Aliment d’une richesse exceptionnelle, la patate douce fait des émules parmi les partisans d’une alimentation saine et équilibrée. On ne compte plus les nutritionnistes et les diététiciens qui la recommandent à leurs patients, et elle remplace désormais de nombreux féculents dans les régimes amaigrissants. Toutefois, une question se pose : la patate douce est-elle un féculent ou un légume ?
Avant de continuer votre lecture
Bien que passionnée par la nutrition et la santé, je ne suis pas experte dans ce domaine.
Les contenus de mon site sont issus de recherches approfondies, mais ne doivent pas remplacer un avis médical professionnel. Pour des questions ou préoccupations spécifiques liées à la santé, consultez toujours un médecin qualifié. Votre bien-être est essentiel, alors prenez soin de vous de manière adéquate.
La patate douce : légume ou féculent ?
La patate douce est bien un féculent et non un légume ! Ce n’est pas une simple cousine de la pomme de terre ! Alors, qu’est-ce qui les distingue ?
Différences :
- Patate douce : famille des convolvulacées
- Pomme de terre : famille des solanacées
Elles partagent une origine commune : Amérique centrale et Amérique du Sud.
Calories :
- Patate douce cuite : 62,8 calories pour 100 g
- Pomme de terre : 93,2 calories pour 100 g
La patate douce est donc l’un des féculents les moins caloriques, idéal pour ceux qui surveillent leur ligne !
Valeur nutritive des patates douces
Une patate douce crue contient de l’eau (75%), des glucides (20,1%), des protéines (1,6%), des fibres (3%) et presque pas de matières grasses.
| Nutriments | Teneur pour 100g |
|---|---|
| Eau | 78,8 g |
| Protéines | 1,51 g |
| Lipides | 0,15 g |
| – dont acides gras saturés | 0,064 g |
| – dont acides gras monoinsaturés | 0,0035 g |
| – dont acides gras polyinsaturés | 0,048 g |
| – dont cholestérol | – |
| Glucides | 18,3 g |
| – dont sucres | 5,64 g |
| – dont amidon | 12,7 g |
| – dont fibres alimentaires | 2,87 g |
Glucides
- Une patate douce moyenne, bouillie sans peau, contient 27 g de glucides :
- Amidons : 53% des glucides
- Sucres simples (glucose, fructose, saccharose, maltose) : 32%
- Indice glycémique (IG) : moyen à élevé (44 à 96)
- Ébullition : IG plus bas comparé à d’autres méthodes de cuisson
- Diabétiques : consommer en petites quantités
Fibres
- Une patate douce moyenne contient 3,8 g de fibres :
- Solubles (15-23%) : pectine
- Insolubles (77-85%) : cellulose, hémicellulose, lignine
- Avantages des fibres :
- Solubles : augmentent la satiété, réduisent les pics de sucre
- Insolubles : améliorent la santé intestinale, réduisent le risque de diabète
Protéines
- Une patate douce moyenne contient 2 g de protéines
- Sporamines : protéines uniques, 80% des protéines totales, facilitent la guérison
- Propriétés antioxydantes : potentielles selon des recherches récentes
Vitamines et minéraux
- Vitamine A : riche en bêta-carotène, 100g suffisent pour la dose quotidienne recommandée
- Vitamine C : antioxydant, améliore la santé de la peau, réduit la durée des rhumes
- Potassium : contrôle de la pression artérielle, réduit le risque de maladie cardiaque
- Manganèse : important pour la croissance, le développement, le métabolisme
- Vitamine B6 : conversion des aliments en énergie
- Acide pantothénique (Vitamine B5) : présent dans presque tous les aliments
- Vitamine E : antioxydant, protège contre les dommages oxydatifs
Quelle est l’origine de la patate douce ?
La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante dicotylédone de la famille des Convolvulacées. Ses racines tubéreuses, riches en amidon et sucrées, sont un légume-racine.
Caractéristiques de la patate douce :
- Feuilles : alternes, en forme de cœur ou palmées
- Fleurs : sympétales, de taille moyenne
- Racines tubéreuses : longues, effilées, avec une peau de couleur jaune, orange, rouge, marron, violette, ou beige
- Chair : varie du beige au blanc, rouge, rose, violet, jaune, orange, pourpre
Originaire des régions tropicales d’Amérique, la patate douce est la seule plante cultivée d’importance majeure dans sa famille, bien que certaines espèces, comme Ipomoea aquatica (kangkong), soient utilisées localement.
Les avantages nutritionnels de la patate douce
Les patates douces sont une riche source de fibres et contiennent un éventail de vitamines et de minéraux :
- Fer
- Calcium
- Sélénium
- Vitamines B
- Vitamine C
Un des principaux avantages nutritionnels de cet aliment est un groupe d’antioxydants appelés bêta-carotènes, qui se transforment en vitamine A une fois consommés. Ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir peut augmenter l’absorption des bêta-carotènes.
Les bénéfices de la patate douce
Les patates douces sont riches en nutriments et ont un goût sucré, ce qui en fait un aliment polyvalent et sain. Elles sont anti-inflammatoires grâce aux vitamines A et C, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant d’arthrite ou d’asthme. Leur faible indice glycémique est aussi favorable aux diabétiques.
Avantages :
- Anti-inflammatoires : pour l’arthrite et l’asthme
- Diabète : faible impact sur la glycémie
- Antioxydants : protègent contre les radicaux libres
Les patates douces, surtout la peau, contiennent des antioxydants qui pourraient réduire le risque de cancer. Pour maximiser les bienfaits, ne les épluchez pas, lavez-les bien avant cuisson. Des régimes riches en vitamine A pourraient aussi protéger contre le cancer du poumon.
Le point de vue diététique
Linda Antinoro, diététiste à l’hôpital Brigham and Women’s, explique que les pommes de terre et les patates douces sont considérées comme des féculents en raison de leur forte teneur en amidon. Une portion de patate douce contient environ trois fois plus de calories qu’un volume similaire de carotte ou d’un autre légume.
Cependant, il est recommandé de privilégier la patate douce par rapport à d’autres féculents comme les pommes de terre, le riz, les pâtes ou le pain. Cela permet d’ajouter une importante dose de bêta-carotène, de vitamine C, de potassium et d’autres vitamines et minéraux à votre régime alimentaire.
- Fibres : Manger des patates douces avec leur peau fournit beaucoup de fibres, aidant à réguler la glycémie et à donner une sensation de satiété.
- Super aliment : L’Association américaine du diabète classe la patate douce parmi les 10 « super aliments » en raison de son contenu nutritionnel élevé et de son faible impact sur la glycémie.
Bien que la peau ne contienne pas la majorité des vitamines et des minéraux, elle est riche en fibres. Il est donc préférable de manger les patates douces avec leur peau pour maximiser l’apport en fibres.
Je suis Lucie, Maman de 2 adorables enfants. Et qui dit grossesse et trentaine passée dit « Attention à sa ligne ! ». Intéressée par la nutrition et désireuse de partager mes connaissances acquises dans le domaine, c’est tout naturellement que ce site a vu le jour en 2016. Epaulée par mon mari pour la partie technique et en contact avec plusieurs diététiciennes, j’espère vous apporter un regard unique et pertinent sur les sujets autour de l’alimentation et de la perte de poids.
Merci pour vos conseils pour perdre du poids